Honey-processing-technology

蜂蜜加工技术

在储存、运输、生产和包装过程中难免会有微生物和尘粒等杂物混人蜂蜜,在加工蜂蜜产品之前首先对蜂蜜进行净化处理,将其制成清亮透明的净化蜜。目前我国许多生产厂家拥有储备能力达600t的不锈钢储蜜罐、蜂蜜深层过滤设备、温控杀菌设备、蜂花粉筛选分级、烘干设备。多条生产线,对蜂蜜全面净化,效果不错。随着不同产品的出现,我国常用的蜂蜜净化技术有:有加热法、加酶法,综合处理法、超滤、分散净化等。从原料蜜验收开始控制,原料蜜的净化直接影响加工蜜的质量,所以必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农药残留等指标逐一进行严格检测和净化,淀粉酶值一般要求在8以上。

1、加热过滤法

在加工之前先粗滤,再精滤,通过加热或稀释降低其黏度,提高滤速,同时又要保证其热敏成分最大变化极限,在55~60℃下加热原料蜜25~30min,加热对应不时搅拌,防止糊化产生胶状结块,搅拌可以使蜂蜜受热均匀,逐步融化。待蜂蜜温度降至40℃左右时,将蜂蜜进行多道过滤,以除去杂质和少量较大颗粒晶体。应尽量在密封装置中采用机械加压过滤,以缩短加热时间,减轻风味和营养的损失。

2、超滤技术

超滤是一种过滤、提纯、浓缩食品及其他有机物的有效方法。超滤技术在蜂蜜应用中要注意超滤膜的选择和工艺参数的确定,它是超滤蜂蜜加工最重要的,同时也是最难掌握的环节。超滤膜的选择包括膜材质的选择和膜孔径大小的确定。常用的膜材质有聚丙烯脂、聚醚酮、聚砚、聚酰胺、聚偏氟乙烯等,由于在膜面处溶质和膜之间会有静电作用或电荷转移反应,膜表面的极性和膜所处的操作环境(流速、温度、压力和pH值等)对蜡的分离效率影响很大,因此应特别注意膜材质表面物化性质。由于分子的水力学尺寸不仅与其构型和聚集态有关,而且还与蜂蜜的浓度有关。因此,应根据被超滤蜂蜜的相对分子质量和蜂蜜的含水量确定膜fL径的大小。

超滤能除去蜂蜜中的微生物,因蜂蜜中含有大量的酵母、细菌、霉菌及其孢子,它们可引起蜂蜜发酵和腐败,用超滤的方法可以将它们除去,他们的分子较大,经超滤膜后很易除去,超滤还能分离蜂蜜蛋白质,在果汁或其他饮料中蜂蜜因其所含的蛋白质常常使饮料出现浑浊、沉淀。通过超滤技术除去蛋白质的蜂蜜,能够方便地用于汽水类饮料、运动饮料及发酵饮料中。

3、电磁净化

近几年来,电磁净化技术在蜂蜜产品的应用逐渐被重视起来。电磁技术利用两者之间的电性能与磁性能的差异来实现夹杂物的分离,同时利用电磁波可以杀死一些细菌,这样的方法快洁,方便。无污染,不会改变蜂蜜的色、香、味及营养,有很好保鲜作用。

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