The-crystallization-of-honey

蜂蜜为什么会结晶?

蜂蜜是一种超饱和的糖溶液,10到15摄氏度容易结晶,结晶是葡萄糖,不是主要果糖的结晶。
结晶在加热时会变回液体,而不是质量问题。
人们有时会在低温下辨别纯蜂蜜和加糖蜂蜜,然而,这种方法是不可靠的,因为它过滤蜂蜜中的杂质,而且不会结晶蜂蜜。
蜂蜜结晶是一种正常现象,不同的蜂蜜采集的蜂蜜不同,所以结晶条件和条件不一样,而大多数果糖蜂蜜通常会延缓结晶,如广西的龙眼蜂蜜、枇杷蜂蜜和枣花蜜;
大多数葡萄糖容易结晶,如荔枝蜜和冬蜜;
每一种蜂蜜的结晶也不同,还有一些精致的白色晶体,如冬蜜和东北林登蜂蜜;
有些晶体像荔枝蜜一样是颗粒状的。
目前市场上流通的蜂蜜,特别是蜂蜜蜂蜜一般集中在超市商店,使较少的葡萄糖或破坏了晶体核很难结晶,和不同条件下的结晶使甚至同一批次的蜂蜜结晶速度快,这些是正常的一些缓慢的结晶。
当然,金银花不能仅仅通过蜂蜜的结晶来判断。

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