Trehalose

海藻糖简介

海藻糖是一种安全可靠的天然碳水化合物,广泛存在于自然界的许多食用动物、植物和微生物中,如蘑菇、海藻、豆类、虾、面包、啤酒和酵母发酵食品,高含量的海藻糖。

海藻糖对机体有神奇的保护作用。
海藻糖可以在细胞表面形成一个独特的保护膜在严酷的环境条件下的高温、高渗透压和干水损失,有效地保护不变性的蛋白质分子,从而维持生命的生命过程和生物学特性,因此海藻糖也被称为“生命之糖”

海藻糖是一种具有重要功能特性的双糖。
这种新的酶海藻糖大大降低了成本。
另外,对不饱和脂肪酸稳定机制的作用,对骨质疏松抑制的发展进行了研究。
在未来的化妆品和药品中,海藻糖也将被用于各种各样的应用。

海藻糖具有较高的热稳定性和广泛的ph-稳定性范围。
因此,它是最稳定的糖类之一。
当4%的trehalose溶液以3。5到10的pH值在100 c的时候被加热到24小时,在任何情况下都没有观察到trehalose的退化。
因为不含糖,这种糖类并没有显示美拉德反应与氨基酸或蛋白质等氨基化合物的反应。
它独特的物理特性使它成为工业应用的极具吸引力的物质。
此外,这种糖类表现出甜度如蔗糖,在食品工业中,这种糖类被用作甜味剂。

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